巴尔多萨诺可能认为自己记录的不仅仅是原料的采购——他的固定农民供应商已经做到了这一点——回到厨房，他把所有的信息都转化为一种解释练习。
他可以无视底线，但如果底线是遗产，他就不能。
有人怀疑，利纳南更像是一个美食博物馆，而不是一个餐厅——如果这里的目标仅仅是狼吞虎咽，那么远离商业中心的脚步，还有什么吸引力可言呢?
巴尔多萨诺说:“我们不希望这里成为一个奢华的地方，人们只是为了庆祝特殊的场合。”
“整个目标是给人们他们需要的东西，以及人们的故事。”
他指的是一个更广泛的“需要”网。
菲律宾的粮食安全问题总是围绕着提高产量以实现自给自足。
但像巴尔多萨诺这样的传统厨师认为，让人们开始谈论高质量的食物，谈论由他的农民供应商和他的同行网络保护的本土水果和蔬菜种子，会引发另一个层面的转变。
“现在推动这一点很重要，这就是为什么我一直如此积极的原因。我们采访过的一些农民、种子保育员实际上年纪很大，所以我们真的很害怕有一天，这些种子会被遗忘(不再传承下去)。”
厨师的厨房一直延伸到农场。巴尔多萨诺继续四处旅行。他的厨师身份又回到了原点，因为他小时候在妹妹的房间里看了一个夏天的烹饪和旅游节目，受到启发，就闯进了厨房。
然而，他的厨房哲学足够广阔，可以看到附近。Linamnam不仅展示了他父亲的菲律宾式装修——主要的用餐区曾经是Baldosano的房间，现在一排排的滑动窗口。它的地理位置也是通往城市农业潜力的门户。
“在村子周围，有不同类型的土壤可以种植农产品，”他说。他自己厨房的精致没有任何讲究。
他只是一个艺术家，可以与农民和各种农产品合作，并且知道他的原料和灵感来自哪里。
“在这个时代，你很容易拿出手机，从经销商那里订购你需要的任何东西，但当你真正和为你种植这些东西的人交谈时，情况就不一样了，你会明白你在特定的时间是如何以及为什么买不到东西的。”
“我认为这是菲律宾食品行业和文化中缺乏的一件事，那就是真正了解你在哪里和什么时候可以买到东西。”
种植食物的技术发展迅速，但巴尔多萨诺厨房里的植物分类还有待简化。
快速的问题
真正让你生气的是什么?
有一件事让我很生气，那就是不尊重我们国家的农产品和文化。
是什么激励你努力工作?
目前，我在烹饪方面努力工作的动机是这样一个想法:总有一天，我们与农民的合作和研究将结出更好的食品工业的果实。
什么最能让你笑?
最让我发笑的是单口喜剧节目。
你小的时候想做什么?
当我还小的时候，我梦想成为一名医生，就像我们家的大多数成员一样。
如果你中了彩票，你会做什么?
如果我中了彩票，我可能会经常旅行，买一个农场，在那里我可以放松和做饭。
如果你可以和任何一个人一起吃饭，活着的或死去的，他们会是谁?
如果我要和别人一起吃饭，我想和我很久没见的妹妹希拉里一起吃。是他造就了今天的我。
你做过的最大胆的事是什么?
我做过的最大胆的事可能是在越南。我自己开了一家餐厅，挑战菲律宾菜的极限，尽管当时并不是每个人都喜欢品尝菜单。
你最近读的一本书是什么?
我最近读的书是《鞑靼面包》。
你想和哪个名人见面喝杯咖啡?
我想和安东尼·波登一起喝杯咖啡。
哪件事是你永远不会再做的?
我再也不会做的一件事就是忘记享受生活，不管它给你带来什么。
在哪儿你对10年后的自己有什么看法?
我想象十年后的自己，还在厨房里做饭。希望能与更多与我的餐厅合作的菲律宾工匠和农民建立合作关系。
