纽约(美联社)——不久前，塔玛·阿德勒的丈夫在整理房间时，捡起了一张儿子几乎没用过的纸巾。阿德勒阻止她丈夫把它扔了。
“我说，‘不，不，那块组织还有用!’他说，‘我认为这实际上是我们区分僵尸你和真实的你的方法:只要试着把东西扔出去——任何东西——如果你不扑上去，我们就知道那不是你，’”她回忆道。
阿德勒在她500页的新烹饪书《永恒的美食烹饪书:剩菜a - z》中展示了强烈的再利用道德，这是斯克瑞布纳公司(Scribner)提供的一份再利用剩菜的综合指南，从土豆烹饪水到放了一天的泡菜。
“这不是小气鬼的做法。这是一种充满味道的做法，也是一种保存现有食物的方式。使用它，而不是丢弃它，”她在纽约哈德逊谷的家中说。
阿德勒把旧泰式炒面做成煎蛋，把西兰花茎和枯萎的叶子做成香蒜酱，把旧肉饼做成披萨，把不新鲜的面包做成面包布丁，把旧培根脂肪做成玉米面包，甚至用花生壳做猫砂。
她坚持认为，很多东西第二天吃起来味道更好，比如豆子、米饭、慢炖肉和汤。其他菜肴需要创新，比如她把凉拌卷心菜变成了汤，把芝士蛋糕变成了奶昔。
她说:“我所希望的是，它的绝大部分会偷偷地渗透到每个人的思想中，这样东西就开始看起来有用，而不是看起来应该被丢弃。”
“慢慢地，它可能会开始转变，朝着这样的方向发展，‘哦，也许我不应该把这种陈年冰茶倒进下水道’——不是为了拯救世界，而是因为明天它会像其他东西一样很棒。”
阿德勒身上总有点回收者的味道;十几岁时，她喜欢在旧货店购物。“我心里总是有一种感觉，‘我们不需要总是有新版本。旧版本很酷，’”她说。
这种倾向一直伴随着她，她成为了詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)作家和美食作家，在Chez Panisse和Prune等餐厅有烹饪经验。她的作品包括《永恒的一餐》和《有所旧，有所新》。
她说:“当我成为一名厨师时，我了解到食物的味道有多好，让食物继续进化是多么容易，是多么便宜，这当然变得更加明显了。”
阿德勒开始按照字母顺序写她的新食谱，从A到Z列出食物，然后按顺序攻击它们，而不是从她已经掌握的菜肴开始。“这可能是一个非常糟糕的主意，但它可能会让我远离一成不变的生活，”她说。
她发现，剩下的香肠和蔬菜可以为炖菜和意大利面酱增添风味，而油炸是另一种赋予食物新生命的方式。南亚或东南亚风味被证明是让蔬菜重新焕发活力的好方法——无论是花椰菜还是卷心菜——加入一点柑橘就能立刻唤醒许多剩菜。
她说:“这些做法在世界各地都有，在很多文化中都有。”
一个空罐子的杏仁黄油被用来制作塔玛的空罐子坚果黄油面条，它用罐子里剩下的坚果黄油碎片制作了一种酱汁。
除了食物，阿德勒还发现空醋和调味瓶也是制作和储存醋汁的天然容器。
卡拉·沃森(Kara Watson)是斯克里布纳(Scribner)的执行主编，也是阿德勒的长期编辑，她把阿德勒剩下的菜越来越好吃:她把剩下的意大利面变成了意大利菜肉馅煎蛋饼，第二天再把剩下的肉馅煎蛋饼放在一片烤面包上。
“这是这顿饭最美味的版本——三天后，它是最美味和最有趣的质地。所以这让我大开眼界。”
《永恒的食谱》出版的时候，食品价格正在上涨，环保主义敦促我们不要丢弃可重复使用的东西，而大流行迫使我们成为更好的厨师。阿德勒还强调节省时间和提高品味。
“这与美德无关，对吧?你不擅长扔东西，也不擅长保存东西。这对你有好处，因为它很美味，你吃了之后就不用再吃了，”她说。
现在这本书已经完成了，阿德勒可以嘲笑她的实验并不总是成功的时候，比如她试图把不新鲜的苹果酒甜甜圈变成美味的面包饺子，而一位食谱测试者写了一篇“严厉”的评论。
然后，她尝试用虾来打捞未成熟的瓜，对她来说，味道还可以。“我丈夫尝了尝，他说，‘当你饿的时候，这是一种很好吃的东西。’我说，‘好吧，也许这没关系。’他说，‘不，这样不行。’”
回顾这段经历，阿德勒认为她最终的食谱是一个艰苦过程的产物，但它提升了她诗意地称之为“一个人早期饥饿的残留物”。
“有些困难真的很难，但我最终还是克服了。然后，一些困难征服了我，”她笑着说。
___
Mark Kennedy在http://twitter.com/KennedyTwits报道
