外出就餐是一种奢侈，但并不是所有的餐厅都能达到这种奢侈的标准。品牌之间的界限是相当大胆的多走一英里，和那些电话，是一个相当大胆的。所以当你在外面吃饭的时候，在一些使用高质量食材的地方投资是值得的，因为你完全知道你的钱花得值。
就像快餐连锁店一样，快餐连锁店的食材质量是决定成功的关键因素。这一点在牛排餐厅表现得很明显，这是一种努力的精神，当然也适用于其他类型的全方位服务品牌。
尽管一些快餐连锁店竭尽全力采购顶级食材，但可以说，在店内就餐时，质量的重要性甚至更高。在更高的价格标签和更高的期望之间，质量是决定企业成败的关键因素。
幸运的是，有很多在家用餐的连锁餐厅在这方面做得很好，他们与当地农场合作，从信誉良好的供应商那里采购，以确保你的用餐是难忘的。从高端的南方美食到让你感觉良好的早午餐，这些都是使用最高质量食材的餐厅连锁店。
就在餐厅的名字中，在他们提供的令人难以置信的菜肴中，创始农民知道如何用高品质的食材提供美妙的用餐体验。Michael Vucurevich和Dan Simons在北达科他州农民联盟主席Mark Watne的帮助和支持下，成功地在马里兰州、宾夕法尼亚州、弗吉尼亚州和华盛顿特区开设了八家餐厅
这家连锁店的所有食物都是新鲜的，每天从零开始，菜单选项也会随季节变化。作为农民，每个餐馆老板都知道某些食材应该从哪里采购，一年中什么时候的农产品最好，并且可以调整餐厅的菜单，专门提供当地最受欢迎的菜肴。
“我们的目标——直接和间接的——是增加对家庭农产品的需求，同时开拓一种商业模式，让农民在食品美元中获得更大的份额，”该连锁店在现场表示，“我们设计和运营可持续的餐厅。”
每个创始农民餐厅烘焙所有的甜点，糕点，和面包在一个内部面包店。每天，纯天然牛肉被研磨成汉堡，冰淇淋是手工搅拌的，炸薯条是用真正的土豆切成薄片的，此外，所有的鸡尾酒和酒精饮料都是用该品牌自己的创始烈酒酿酒厂(位于华盛顿特区的餐厅内)酿造的。
这家连锁餐厅不仅关心为顾客提供可持续的食品和饮料，而且创始农民还致力于对我们生活的世界产生持久的影响。通过积极的回收和堆肥计划，这些餐厅将大约90%的垃圾从垃圾填埋场转移。
从油炸玉米饼和炸鸡到煎饼饼和酪乳饼干，南方美食天生令人舒适和欢乐。当深挖一锅融化着蜂蜜黄油的黄油玉米面包时，除了纯粹的幸福之外，很难有其他感觉。
而这正是你在Yardbird所能体验到的那种快乐。Yardbird是一家总部位于佛罗里达州的小型连锁餐厅，现已发展成为美国最好的南方餐厅之一。这是因为它的食物不仅品质高，而且充满深情和安慰，这是一家能说到做到的餐厅。
公司行政总厨Patrick Rebholz解释说:“在各个地区，我们采购所有当季和邻近的产品，以确保以最小的足迹获得最高水平的新鲜度。”“我们还采购了我们在烹饪之旅中遇到的最高质量的食材。”
他以Yardbird的熟食板为例，上面有纽森上校在牧场饲养的20个月大的美国熏火腿，以及从当地乳品店采购的当地奶酪。这家连锁店的大米是任何南方菜单上的主要食材，来自南卡罗来纳州埃迪斯托岛的Geechie Boy Farms，而安森米尔斯(Anson Mills)提供海岛米豌豆。
除了采购之外，厨房的质量也在不断提高。“在采购之外，我认为让我们的产品高质量的是我们的临时厨房的产品，”这位厨师说，他强调了27小时腌制的烤鸡、室内腌制的五花肉、12小时熏制的牛腩和现磨的粗面粉是主要的例子。
他补充说:“我们的糕点课程是致力于最高水平的scratch烹饪的一个很好的例子。”“一整天都在制作饼干，你会吃到最新鲜温暖的饼干，配上季节性自制果酱和糕点团队手工制作的黄油。这些努力是我们早午餐的核心。”这还包括肉桂卷、自制馅饼和煎饼，这些面包是按单油炸的，里面塞满了Nutella巧克力酱。“品质是对烹饪的热情、对烹饪艺术的热爱以及对热情好客的渴望的结果。”
你可以在迈阿密、拉斯维加斯、达拉斯、华盛顿特区、芝加哥和洛杉矶找到Yardbird的地点。
因为早餐是一天中最重要的一餐，所以注重早晨的质量是有道理的——例如，早午餐时喝一杯含羞草。
First Watch是一家在美国数十个州拥有400多家分店的早餐连锁店，在这里，你可以凭借与众不同的食物脱颖而出。First Watch负责烹饪策略的高级副总裁谢恩·沙伊布莱(Shane Schaibly)说:“在采购食材和创建菜单项目时，First Watch‘追随太阳’，只把最新鲜的农产品端上餐桌，无论何时何地，都是当季的。”
例如，冬天可以在菜单上找到佛罗里达的草莓，夏天可以在菜单上找到佛罗里达的西瓜，秋天可以在菜单上找到中西部的黄色甜玉米。我们白天用餐的方法完全基于只为First Watch的客人提供最好的服务。”
从三种不同的本尼迪克特菜肴和牛油果吐司到火鸡香肠肉汁饼干，First Watch的食物既新鲜又令人兴奋，食材都是优质的，菜单上的菜品都是从零开始制作的。
这意味着餐厅每天早上自己为新鲜水果和蔬菜榨汁，从不使用热灯或油锅，并始终寻求与种植者的优质合作伙伴关系，为季节性产品和传统最爱提供生活。
早餐的另一个好处?事情变得更加新鲜。“因为我们的营业时间有限(我们的营业时间是早上7点到下午2点半)，所以所有的食材都能快速周转，从而做出更新鲜的菜肴，”Schaibly补充道。
比起几乎任何种类的食物，海鲜是一种对质量和新鲜度要求最高的食物。考虑到困扰海鲜行业的广泛问题，把钱花在一家始终提供优质产品的餐厅是值得的。一个恰当的例子:马萨诸塞州的Legal Sea Foods，长期以来一直是美国优质海鲜的支柱，在东海岸有23家分店。
“在Legal Sea Foods，我们致力于质量和新鲜度，”这个波士顿品牌的烹饪运营副总裁马特·金(Matt King)说(其他门店在新泽西州、弗吉尼亚州、宾夕法尼亚州和罗德岛州)。“全年，我们从码头到餐桌的流程为餐桌带来了40多种新鲜的鱼类和贝类。我们致力于支持新英格兰当地的渔业;它们为我们提供了黑线鳕、鳕鱼、扇贝和龙虾等本地物种。”
King承认海鲜是一个全球性产业，Legal Sea Foods将这一理念与全球最佳鱼类采购相结合。“金枪鱼和剑鱼不断迁徙，以寻找更好的觅食地，所以我们遵循迁徙模式，以获得最佳捕捞。我们的鲑鱼目前来自苏格兰北部的斯凯岛。这是经过欧盟和英国有机认证的三文鱼。”
在全球范围内，Legal Sea Foods采购的所有海产品都来自可持续渔业。“当我们说‘如果它不新鲜，它就不合法!’这是因为负责任的优质采购是我们所做一切的核心。”
除了海鲜，牛排也是高品质的必需品，Ocean Prime是一家在这两方面都很出色的连锁店。从东海岸到西海岸分布着17个地点，冲浪和草坪支柱竭尽全力保证它的肉类和海鲜都是最好的，无论位置或区域菜单的变化。
“Ocean Prime以真正的热情好客、令人惊叹的氛围和毫不妥协的食物建立了声誉，”该连锁店指出。“作为一家卡梅伦·米切尔餐厅，我们有25年的承诺，负责任地采购最高质量的食材。”
在其存在的过程中，餐厅对质量的奉献与农民、渔民、供应商、供应商和面包师建立了牢固的关系，他们的产品和供应都是最好的。“盘子里的高品质始于最好的食材。我们从第一天起就以这种方式做生意，并将继续这样做。我们这样做是因为这是正确的事情。”
除了这一古老的理念，Ocean Prime还不断在菜单上添加本地食材，从索诺马山羊奶酪饺子和Point Judith鱿鱼到佛罗里达石斑和Saddleberk Farms伯克郡猪肉。
另一个优质南方餐厅的主要例子，Tupelo蜂蜜咖啡馆是阿什维尔的中流支柱，致力于负责任的食材是季节性的，美味的，和无与伦比的。这家连锁店目前正处于井喷式增长阶段，在几个州拥有大约十多家分店，还有几家即将开业。
“建立一个更好的食品体系”是该公司的核心宗旨，该公司深入研究了其采购理念和质量承诺的细节，称其努力“在我们的南方菜单上提供尽可能多的清洁、经过深思熟虑的本地食材”。动物福利是其中很重要的一部分，还有季节性和环境。“善待动物、人道地对待动物、应季收获农产品，以及合作伙伴考虑到他们留下的足迹，这是至关重要的。”
Tupelo Honey Cafe将其蛋白质描述为“永远免费”，这意味着蛋白质不含抗生素和激素，动物是牧场饲养和可持续养殖的，而海鲜是野生捕捞的。所以，下次当你在早午餐中尽情享受油炸绿番茄配传统粗面粉、18小时腌制炸鸡或铸铁猪肉的盛宴时，你可以放心地大吃一顿，因为你知道这是农场新鲜作物中的精华。
即使菜单是街头小吃，食材的质量也是至关重要的。在全美各地的快餐车和墨西哥卷饼店，以及纽约Bartaco等提供全方位服务的餐厅，这一点都非常明显。
Bartaco总裁安东尼·瓦莱塔(Anthony Valletta)解释说:“在Bartaco，我们创造的菜单项目被认为是‘街头美食经典’，但也包含了由我们的烹饪团队策划的新鲜、高质量的食材。”“我们菜单上大多数菜品的关键是这些味道新鲜大胆的杰出食材。”
正如瓦莱塔所说，从当地和地区供应商采购食材有助于确保一切都是最高质量的。“此外，我们的供应商经过了我们的烹饪和运营团队严格的审查过程，是评分最高的供应商之一，这进一步确保了我们使用一流的食材。”
在Bartaco的菜肴中，厨房使用最少的配料，以真正展示食物的质量和完整性。“例如，我们通常只用三种食材制作墨西哥卷饼。这使我们能够挑战我们的烹饪团队，为我们的菜肴采购一流的食材，因为我们不会掩盖中等质量的食材。”
Bartaco标榜自己是一家以社区为中心的餐厅，它坚持这种心态，尽可能多地从当地供应商那里采购，并专注于根据质量而不是价格选择食材。
瓦莱塔补充说:“在采购方面，我们的理念是做对我们的客人和社区最有利的事情。”“我们希望创造出味道最好、质量最高的菜单菜品，所以我们专注于从合作伙伴那里采购食材，他们可以确保这一点始终如一。此外，我们避免了与供应商的长期承诺，以便在质量没有达到我们的期望时，我们能够立即转换。我们挑战我们的供应商，就像我们的客人挑战我们一样——我们的供应商只有他们最后一次交付的优质食材才好，就像我们只有最后一次为客人提供的晚餐才好一样。”
“早餐，但有所不同”是小睡餐厅的核心理念Eatery是一个总部位于丹佛的品牌，在全国拥有50多家分店(而且还在增加)。
“当我们说我们做‘早餐，但有所不同’时，这也适用于我们的食材，”首席营销官安德鲁·贾菲(Andrew Jaffe)说。“每一种原料都是负责任的采购，经过深思熟虑的准备，必须通过我们的贪睡认证采购标准。我们希望我们早餐中的一切都能对地球和我们的客人产生积极的影响。”
“睡眠认证食品”本质上是该连锁店建立自己一套严格的采购和质量标准的一种方式。为了达到上述标准，食材和供应商都经过了审查，以确保对进入餐厅的一切都进行了最终审查。
snoze对新鲜食材的指导方针包括动物福利、社会责任和禁用食材，而snoze批准的供应商必须在公平劳动标准、商业、道德和诚信以及气候变化等重要全球问题上采取负责任的立场。
最终，这意味着菜单上的菜品是独一无二的。这包括使用散养鸡蛋，Polidori香肠(由负责任饲养的?猪肉制成)，以及来自佛蒙特州家庭农场的真正枫糖浆，所有这些都用来制作布拉塔和熏火腿吐司，帕尔玛森-潘可螃蟹蛋糕本尼迪克特，螃蟹和芦笋煎蛋卷，以及装满烤花椰菜、蘑菇、红薯、法罗、黑米、藜麦、羽衣甘蓝和金葡萄干的佛碗。
新鲜是Cantina Laredo的关键，这是一家位于德克萨斯州的高档墨西哥餐厅连锁店，菜单上有鳄梨色拉酱、queso、墨西哥玉米卷饼、墨西哥肉酱。
总裁David Wierman说:“我们的采购是基于这样一种信念:新鲜对优质食材至关重要。”“这就是为什么我们从头开始制作萨尔萨辣酱和皮可加洛番茄，使用café西红柿，这些西红柿都是从当地的农产品作坊网络采购的。我们的鳄梨酱是用新鲜的整个哈斯鳄梨做的。我们的玉米饼是全天新鲜制作的。”
在全国范围内，该连锁店每天制作三种不同的豆类食谱和两种新鲜米饭食谱，而只有最高质量的肉类才能达到菜单标准。这包括认证的安格斯牛肉品牌的裙子牛排，和鲯鳅鱼，鲑鱼和金枪鱼总是新鲜的。
当然，同样的观点也适用于饮料。“我们鲜榨玛格丽塔酒中使用的青柠汁。从来没有混合过。我们用100%的龙舌兰龙舌兰制作玛格丽塔酒。”
在一天结束的时候，这是对工艺和质量的奉献，这将墨西哥舒适的食物提升到一个更高的水平。“新鲜会带来美味，”威曼指出。“只要有，我们都在当地采购新鲜食品。”
这个故事的一个版本最初发表于2022年7月11日。它已被更新，以包括新的信息。
