在大流行开始时，人们涌向杂货店储备，主要是不易腐烂的食品。由于餐馆大多都关门了——除了那些还提供外卖和/或外卖服务的餐馆——消费者在食品杂货上的支出比以往任何时候都要多。
事实上，根据美国食品工业协会(fmi)的年度美国食品杂货购物者趋势研究，3月底，食品杂货购物者的家庭支出比前一周平均高出33%。从3月21日到4月2日，每户每周的食品杂货费用从平均120美元飙升至161美元。
研究发现，家庭每周购物的次数也从大流行前的平均每周2.7次增加到大流行期间的3.6次。然而，40%的购物者表示，他们去杂货店的次数减少了，这表明他们更看重便利性，而不是寻找各种各样的杂货。与此同时，杂货商也采取了类似的心态:越少越有效。
随着食品杂货购物的激增，食品制造商一直在夜以继日地工作，以确保他们生产了足够多的货架上被抢购一空的食品。另一方面，品牌中不太受欢迎、更模糊的选择在生产方面没有得到优先考虑，因此没有被补充到杂货店的货架上。例如，奥利奥的制造商亿滋公司(Mondelez)注意到，与红丝绒和生日蛋糕等一些非传统口味的奥利奥相比，普通奥利奥的销量激增。这就说得通了，为什么他们会停止生产这些不太受欢迎的产品。
随着食品品牌减少了对同一种食品的多种选择(想想:家庭装的奥利奥和单份装的奥利奥)，商店在重新上架商品时也变得更加挑剔。
看起来，有一系列的选择可以让购物者在杂货店购物的时间更长。对于工作人员来说，必须在货架上摆满这么多不同种类的相同产品，这占用了他们消毒表面和商店其他常见接触点的时间。
通过从货架上撤下不太受欢迎(也不太赚钱)的食品，零售商能够订购更多消费者一直喜欢的产品。
所以，如果你注意到你当地的杂货店没有像以前那样摆满了各种各样的产品，这可能就是原因所在。
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