美国食品和药物管理局周四宣布，在美国五分之一的巴氏消毒牛奶样本中发现了导致禽流感病毒H5N1的病毒碎片。一天后，该机构发布了最新的好消息，证实了对样本的进一步检测没有发现活性或传染性病毒，这是专家们所说的情况，因为巴氏杀菌法有望杀死或灭活禽流感病毒，就像它能杀死其他潜在的有害细菌和病毒一样。
FDA表示，牛奶供应仍然是安全的;巴氏杀菌是商业牛奶的一项要求，商店货架上的绝大多数牛奶都经过巴氏杀菌(尽管不是全部，这取决于当地有关生奶销售的法律)。
尽管如此，关于巴氏消毒牛奶中有病毒证据的声明还是令人震惊的，因为自从禽流感首次在美国奶牛中被报道以来，它的证据以前只在未经巴氏消毒的产品中被报道过，这些产品没有像巴氏消毒产品那样经过加热牛奶以去除病毒和细菌的过程。它还表明，该病毒的传播范围比在牛身上发现的要广泛。
虽然目前对人类的公共卫生威胁仍然很低，但一些科学家和传染病专家对美国卫生机构对农场动物感染禽流感的反应，以及它们缺乏有关牛奶样本信息的细节，表示了担忧。例如，病毒学家安吉拉·拉斯穆森(Angela Rasmussen)周二在一个X帖子中说，新的牛奶发现表明，这种疾病可能在奶牛中无症状地传播，传播范围比以前想象的要广，分享相关数据的“明显缺乏透明度和紧迫性”可能会损害应对能力。
FDA在周五的更新中说，它将继续评估零售奶制品样本，并在可能的情况下公布结果。
那么非商业牛奶供应，或者未经巴氏消毒的生牛奶呢?虽然在农场或牛周围长大的人可能会在晚餐时喝未经高温消毒的牛奶，但生牛奶已经找到了越来越多的受众:人们出于健康目的寻求生牛奶，或者有时前往当地农场消费他们认为更自然或更全面的食物。
美国食品和药物管理局(FDA)表示，目前还不清楚禽流感病毒是否会通过未经巴氏消毒的产品传播，因为有关乳制品中存在禽流感的信息有限。世卫组织重申其总体立场，即人们应避免食用生奶或未经巴氏消毒的牛奶，因为食用的病原体对儿童、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人特别危险。
在本月早些时候这篇文章首次发表之前，我采访过的专家基本上说，一般来说，流感不会通过饮食传播给人。然而，他们强调，未经高温消毒的牛奶存在健康风险，其消费和销售往往超出了你在杂货店货架上通常看到的范围，这取决于当地法律。
传染病流行病学家、分析公司SAS的国家公共卫生顾问梅格·谢弗(Meg Schaeffer)在这篇文章首次发表时告诉科技资讯网(CNET):“在我看来，人们对原料奶的收购存在担忧，因为它可能成为食品系统的一部分，人们在去杂货店之外就能获得牛奶。”
以下是关于禽流感时期巴氏消毒和生奶趋势的一些信息。
巴氏杀菌法是法国化学家路易斯·巴斯德在19世纪60年代发明的一种加热过程，自那以后被广泛用于杀死有时会导致严重疾病的有害细菌和病原体。这些细菌包括引起疾病的细菌，如大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌，以及其他病原体。
巴氏灭菌法还有望杀死或灭活导致禽流感的病毒，这就是卫生官员继续说巴氏灭菌乳制品或商业牛奶供应没有风险的原因。
一些乳制品可能会被超巴氏灭菌，这是当牛奶在更高的温度下比典型的巴氏灭菌(几秒钟)更快地加热，然后迅速冷却。这延长了它的保质期。
巴氏灭菌的乳制品可以是有机的也可以是非有机的。你是否可以购买或出售未经高温消毒的生牛奶取决于你所在州的法律。例如，在加州，你可以从商店买到生牛奶，尽管它必须贴上未经巴氏消毒的警告标签。
免疫学家、流感研究员、科罗拉多大学免疫学和微生物系助理教授詹娜·古斯米勒(Jenna Guthmiller)在这篇文章首次发表时对CNET说，如果有人喝了被H5N1病毒污染的牛奶，并不一定意味着他们会被感染。流感病毒在体外是不稳定的，她解释说，牛奶“绕过了我们感染流感的正常过程”。
继卫生官员首次宣布在巴氏杀菌奶中发现禽流感物质之后，古斯米勒周三补充说，在奶牛场爆发的禽流感“似乎是相互联系的，因为这两种病毒非常密切相关”。
古斯米勒说:“目前，这次疫情似乎仅限于这些非常大的奶牛场。”她指出，她不知道有这些大型奶牛场出售生奶。
传染病专家、约翰霍普金斯卫生安全中心高级学者阿达尔贾博士周三在一封电子邮件中说，在巴氏奶中发现禽流感病毒物质并不会改变公众健康风险评估。
他说:“巴氏杀菌是一个会破坏病原体生存能力的过程，而不是一个消除病原体遗传物质的过程。”
他解释说，Adalja之前指出，目前还“不清楚”未经高温消毒的牛奶中是否存在活病毒，或者是否会通过饮用而感染人类。流感病毒不会通过摄入传染给人类。但对于生牛奶，他补充说，“一开始就有很多不喝的理由。”
生奶或未经巴氏消毒的牛奶的支持者出于不同的原因更喜欢它，包括它的质地和味道更奶油，或者坊间报道说它更容易消化或更有营养。
当谈到食物时，你无法与某人的口味或质地偏好争辩。就生奶与未经高温消毒的牛奶相比对营养或健康的益处而言，研究似乎已经推翻或揭穿了大多数说法。例如，美国食品和药物管理局表示，生牛奶不能治愈或解药乳糖不耐症。该机构还在同一信息页面上声称，人们滥用了2007年的一项研究结果，该研究是关于农场牛奶的消费，而不是生牛奶的消费。
在对原料奶研究的风险与益处的分析中，Healthline报告说，原料奶中任何微小的抗菌作用都会在冷藏时被中和。根据一项系统综述的结果，该研究还报告称，包括一些B族维生素在内的水溶性维生素的少量营养损失在牛奶中已经很低了。
美国疾病控制与预防中心得出结论:“多项研究表明，巴氏杀菌对牛奶的营养质量没有显著影响。”“科学家没有任何证据表明喝生牛奶有营养价值。”
作为一个在奶牛场长大的人，Guthmiller自己曾经喝过未经高温消毒的牛奶——她懂的。当谈到食用生牛奶时，她说，“风险肯定大于好处。”
古斯米勒说:“巴氏灭菌法已经达到了让牛奶看起来像真的牛奶的程度。”她说，就营养质量而言，巴氏杀菌“真的不会影响牛奶的成分”，因为杀菌速度很快。
如果你正在寻找被证实对肠道有益的食物，可以考虑添加泡菜、腌菜、酸面包、苹果醋和酪乳等食物。
虽然美国食品和药物管理局表示，目前还不知道禽流感是否会通过未经巴氏消毒的乳制品或生乳制品传播给人类，但目前还不能想当然地认为，生牛奶在禽流感方面比商业牛奶风险更大，因为生牛奶没有经过任何灭活病毒的过程。
一般来说，喝生牛奶有健康风险。除了古斯米勒所说的“旧时代”细菌，在巴氏消毒等方法清理食品供应之前，这些细菌曾经是一个问题，未经巴氏消毒或生牛奶可能会使人们暴露于大肠杆菌和李斯特菌等严重疾病。虽然对大多数人来说，它可能只会引起暂时或较轻微的疾病，但免疫系统较弱的人、老年人、孕妇和年幼的儿童特别容易因饮用未经高温消毒的牛奶而受到严重的健康影响。
据Schaeffer说，儿童患病的风险尤其高，因为他们很容易患上严重的疾病。在严重的情况下，饮用被污染的生牛奶会导致肾功能衰竭。
Schaeffer还反驳了曾经在美国等国家是一个大问题的疾病，如结核病，不再是一个问题的说法。她说，结核病确实如此，但我们也有有效的治疗方法。她说，对于儿童可能从未经高温消毒的牛奶中感染的某些疾病来说，情况并非如此。
舍弗说:“这些疾病，如果有的话，甚至更强——对抗生素具有耐药性。”她补充说，生牛奶中的一些细菌可能没有被农民发现，因为它们不会导致奶牛生病，但会导致人类生病。
根据疾病预防控制中心的说法，虽然从你知道的农场购买原料奶有更高的安全标准，并且在挤奶过程中实行“良好的卫生”，可以降低原料奶被污染的风险，但这并不能消除它。
