在莫诺娜露台(Monona Terrace)的一个角落里，一种奶酪被隐藏在窗帘后面，远离人群和其他受到审查的奶酪，它在世界奶酪锦标赛(World Championship cheese Contest)上拥有自己的新类别。
Richard Weiss和John Jaeggi远离展览厅的其他气味，靠近电源，嗅探着raclette的积木和轮子。但为了全面了解这种在瑞士、奥地利、法国和德国都很受欢迎的奶酪，两位评委在周三使用了电熔器和铸铁板来融化奶酪，这是大多数人享受奶酪粘稠美味的方式，通常是在煮土豆上。
但对于这个两年一度的活动，世界上最大的奶酪技术比赛，raclette是由自己来评判的。在检查奶酪的质地和质地之前，要触摸、观察和嗅闻它的外皮，分析它的颜色。然后把它放进电熔化器，2分10秒后，来自奥地利的Weiss和来自威斯康星大学麦迪逊分校乳制品研究中心的Jaeggi通过拉伸，在叉子上旋转，最终品尝到温暖柔软的奶酪，得到了更多的乐趣。
“这是完全不同的，因为其他奶酪是在室温下判断的，”贾基说。“在这里，我们正在切割它们并实际融化它们。所以我们正在研究奶酪的物理功能特性，它是如何掉油的，它是如何串起来的，它融化时的味道如何，这通常与未融化时的味道大不相同。”
蕾切特奶酪在1957年创立的比赛中一直很受欢迎，但这是蕾切特奶酪第一次有自己的类别。这个班级有来自澳大利亚、奥地利、加拿大、法国、日本、瑞士和美国的50个参赛作品。威斯康辛州唯一的参赛作品来自橡树溪的Alpinage Artisan Cheese，获得第六名。但日本的raclette在同类产品中名列榜首，击败了欧洲同类产品。
周三是预审的最后一天，今天上午将对每个类别的第一名进行评判，以确定前20名的奶酪。前三名将从20个小组中选出，结果将于今天下午2点公布。
但威斯康星州的奶酪制造商已经大放异彩，可能会有几种奶酪进入前20名，就像他们在2022年所做的那样，当时有七种奶酪进入决赛，但未能进入前三名。
来自瑞士的格鲁耶尔奶酪连续第二次获得第三名，在2022年的比赛中被评为最佳奶酪，亚军是来自瑞士的阿appenzeller温和wrzig奶酪，季亚军是来自奥地利的成熟水洗皮/涂抹成熟硬奶酪。
今年，在比赛的第一天，超过25轮的格鲁耶尔选手坐满了裁判台。通常，格鲁耶尔班的获胜者是由十分之一分决定的，今年也是如此。瑞士奶酪包揽了前三名，第一名得了99.875分，第二名得了99.7分，第三名得了99.69分。来自澳大利亚的拉塞尔·史密斯(Russell Smith)是评委之一。
“这是一个很难判断的班级，因为他们都很接近，”史密斯说。“我喜欢奶酪。这是一个很值得评判的班级。但这并不容易。”
威斯康辛州也在142个科目中占据了23个科目的前三名。它们包括传统的蜡切达干酪、马苏里拉干酪、波洛伏洛干酪、哈瓦蒂干酪、两年以上的陈年切达干酪、阿齐亚戈干酪和奶酪丝。布罗德黑德的迪凯特乳业以99.9分的满分横扫了砖和明斯特类别。该州也证明了自己在奶酪方面的实力，Little Chute的Agropur奶酪获得了前两名，Kewaunee的Ron's Wisconsin奶酪排名第三。
毫不奇怪，最顶级的奶酪凝乳也是在该州制造的。在公开课上，迪卡特乳业的史蒂夫·斯特勒的明斯特奶酪凝乳以99.25分的成绩击败了第二名柯蒂斯的尼尔森维尔乳业(99.15分)和特里萨的威德默奶酪地窖(99.02分)。
威斯康辛州西北部的埃尔斯沃思合作乳品公司在风味奶酪豆腐类别中排名第一和第二，他们的山核桃培根切达奶酪豆腐得分为99.55分。它的墨西哥卷饼切达奶酪凝乳得分为99.5分。来自平原Cedar Grove Cheese的Bob Wills的辣根切达干酪以99.25分排名第三。
在冷包装奶酪中，牛顿市的Pine River Pre-Pack获得了前两名，牛顿市的Trugman Nash获得了第三名。在风味冷饮组中，威德默(Widmer’s)的墨西哥胡椒砖排在第一位，其次是Trugman Nash的培根墨西哥胡椒和Pine River的胡椒杰克。
来自威斯康辛州的第一名是“小蓝男孩”(Little Blue Boy)，这是一种由矿物点(Mineral Point)的胡克奶酪公司(Hook’s cheese)生产的带有蓝色模具的羊奶奶酪，而索普的玛丽克豪达(Marieke Gouda)在4到10个月大的成熟豪达和不到4个月大的年轻豪达中名列前茅。坎布里亚的金斯顿奶酪合作社的Breezy Blue在软质和半软质混合牛奶奶酪中名列前茅，而最好的中等切达奶酪是由马什菲尔德的美国最重要农场生产的，时间为三到六个月。
贝尔蒙特的拉克塔利斯美国公司击败了法国的一家奶酪制造商，获得了最好的布里干酪，基尔的亨宁奶酪公司获得了最好的辣味奶酪。用牛奶制成的最好的高蛋白酸奶来自门罗的Klondike奶酪公司的Odyssey Labneh，而最好的奶油奶酪是由kraft theinz在Beaver Dam制作的。
除了迪凯特乳业(Decatur Dairy)的砖头外，其他四家公司的得分也为99.9分，但它们来自威斯康星州以外的公司。
它们的形式是一种尖锐的切达干酪，来自纽约夏多盖的卡伯特乳品合作社，陈年6个月至1年;丹麦Arla Foods公司生产的调味羊乳酪;西班牙Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL生产的调味半软(半硬)山羊奶奶酪;以及来自爱达荷州南帕市拉克塔利斯美国集团的乳清蛋白分离物。
