我很喜欢格兰诺拉麦片，因为它口感细腻，嚼起来很甜，而且容易吃。这是我最喜欢的酸奶或冰沙碗的配料之一，而且口味选择是无穷无尽的。我对这东西唯一的不满是它的完美稠度。(我喜欢块状的格兰诺拉麦片。)商店买的太贵了，而自制的格兰诺拉麦片对我来说又太松了，所以一个女孩该怎么办呢?当然，要弄清楚如何把格兰诺拉麦片揉成块状。下面是我的一些建议，可以让你在做格兰诺拉燕麦卷的时候揉成一团。
格兰诺拉麦片的配方通常包括油和一种液体甜味剂，以弥补潮湿的成分。这是格兰诺拉麦片制作的关键部分，也是唯一将其与不加糖的、生的、显然不那么有趣的同类——什锦麦片区别开来的部分。油有助于传导烤箱的热量，这样燕麦和坚果就能彻底煮熟，而不仅仅是干烤面包。甜味剂在焦糖化的过程中增加了颜色，当然，也增加了甜味。其他食材都是干的:燕麦、坚果、香料、种子。为了使格兰诺拉麦片粘在一起，你必须用干湿成分制造一种我称之为“格兰诺拉麦片胶”的东西。
在完全松散的格兰诺拉麦片和大串的格兰诺拉麦片之间有一个中间地带。为了使格兰诺拉麦片粘成小块，你需要用粉状或磨碎的原料制作格兰诺拉麦片胶。试试坚果粉、燕麦粉、亚麻籽粉、麦麸粉或胚芽粉。这种粉末状的原料将与油和甜味剂混合，将一些燕麦、种子和坚果粘合在一起。
你可以在任何格兰诺拉麦片食谱中使用这种方法，只需将这种粘合剂与其他干性材料一起加入即可。根据您选择的粉末成分的类型，用量会略有不同。首先，每半杯湿成分中加入约三分之一杯的粉状成分。应该有足够的液体完全浸湿燕麦和其他所有的东西，而不会在搅拌碗的底部搅碎。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
粉末状的成分只能起到这么大的作用。为了让格兰诺拉麦片更粘稠，可以加入更多的添加剂。按照上面的说明使用粉状原料，但在你的食谱中，在湿的原料中加入少量蛋清。蛋清中不含脂肪(如果你避免了额外的脂肪，这是很好的)，所以当水分在烤箱中从蛋清中蒸发出来时，剩下的蛋白质会变得坚硬、清澈、酥脆，就像蛋白霜或皇家糖霜变硬一样。我在这个简单的加糖坚果食谱中也使用了同样的技术。
在你的食谱中加入一汤匙蛋白(新鲜的或盒装的都可以)到油和甜味剂中。每半杯用一汤匙。将湿的材料充分搅拌，特别是如果你用的是新鲜的蛋清。加入干料并混合。少量的蛋清会比单独的甜味剂结合更强，形成更大的簇。别担心，这些债券仍然相对脆弱。这不是摧毁你的嘴巴，自然谷级别的力量。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
保持厚厚的一层。当你把格兰诺拉麦片混合物倒进烤盘时，把它做成三分之一英寸厚。你想给你的簇一个形成的机会，所以不要分散彼此的碎片或使层太薄。
搅拌并按压。大多数食谱要求在烘焙时将格兰诺拉麦片翻炒、翻转或搅拌几次，以确保烹饪均匀。每次你这样做，一些键就会断裂。没关系，但要确保在你把格兰诺拉麦片放回烤箱之前形成新的。要做到这一点，只需用抹刀搅拌格兰诺拉麦片，然后再用力压成三分之一英寸厚的一层。
先凉，再破。一旦格兰诺拉麦片完成了烹饪时间并且完全变成褐色，不要打扰它。让格兰诺拉麦片在挤压层中冷却。这让糖和蛋白质有机会凝固并变脆。当托盘达到室温后，大约20分钟左右，用刮刀把格兰诺拉麦片拿起来。它应该根据你加入的成分分解——粉末状的成分很容易分解成小团，而蛋清会形成大块。用一点压力把它掰成你想要的大小。
把你的格兰诺拉麦片和干果一起搅拌一下，就可以吃了。随时可以立即食用，或者在室温下将其储存在密封容器中长达一个月。
