你是否曾经嚼过泡菜，期待听到令人满意的嘎吱声，却发现你实际上咬到了又酸又湿的糊状?并非所有的泡菜都是一样的。为了弄清原因，我们首先要考虑是什么让它们变脆的。
为什么我的泡菜不脆?泡菜会变质吗?
大多数人认为腌黄瓜是从黄瓜开始的(尽管你也可以腌各种其他蔬菜)。一根又好又硬的黄瓜会让一切都不一样;如果你的底子很脆弱，你的泡菜也会很脆弱。用新鲜的黄瓜来做脆脆的泡菜效果最好。老的、收获不好的黄瓜是造成脆弱的泡菜的罪魁祸首之一。随着果实——是的，黄瓜是植物学上的果实——的成熟和老化，它们的种子会长得更大，形成更松软的质地。
陈年并不是一些泡菜失去嚼劲的唯一原因。以下是你可能会遇到软泡菜的其他一些原因:
黄瓜在热水里煮得太久了。盐水中没有像氯化钙这样的增强脆感的成分。卤水/醋溶液太淡了。腌菜储存的温度太高了。瓶子不是密封的，细菌偷偷溜了进来。
如果你自己做泡菜，选择没有任何蜡涂层的小黄瓜。一定要把黄瓜的花去掉——它所含的酶会让你的泡菜变软。
变软并不总是意味着泡菜变坏了。但当与其他因素结合在一起时，这可能是一个警告信号，表明是时候把食物扔进垃圾桶了。泡菜不会永远新鲜。虽然它们有时可以超过它们列出的“最佳”日期，但你绝对不想从一个有以下任何迹象的泡菜罐子里吃零食:
酸味:给那些坏男孩闻一闻!如果有酸味或异味，是时候扔掉了。霉菌:这是一个给定的，但值得注意的是，任何可见的霉菌都表明泡菜不新鲜
放心吃。奇怪的颜色:盐水应该总是看起来有点清澈。如果真的很浑浊，你的泡菜摸起来像糊状，那就意味着它们可能已经过期了。圆顶盖子:当蔬菜发酵变坏时，氧气会释放到泡菜罐中。因为氧气无处可去，它导致盖子膨胀，形成一个圆顶状的外观。
阅读更多故事a布特的零食:
手册
