这种中东人最喜欢的甜食象征着耶稣受难日。
Maamoul是一种用粗面粉烘烤的黄油曲奇，里面塞满了枣或坚果——通常是核桃或开心果。几个世纪以来，基督徒的复活节，穆斯林的斋月结束，耶路撒冷的西班牙系犹太人的普珥节都是用它来调味的。
三种形状是常见的:一个细长的椭圆形，一个环形，和一个圆形的圆顶。图案是用镊子或传统的木制模具压在面团上的，通常是太阳的形状，有时是十字架。
对于基督徒来说，椭圆形就像给耶稣喝水的海绵。戒指，他的荆棘王冠。圆顶的形状就像他的岩石凿成的坟墓，里面密封着芬芳的宝藏。
“是这样吗?”霍达·库里(Hoda Khoury)问道，她是三个成年孩子的黎巴嫩母亲，正在努力准备这种糖果。“那很好。这将使maamoul成为基督教的传统。”
并不是所有的信徒都知道更深的含义。
食谱和名字各不相同。这种饼干在埃及被称为kakh，在伊拉克被称为kleicha，在土耳其东南部被称为kombe，专家们对这种饼干的起源有不同的看法。许多发现了法老或美索不达米亚起源的痕迹，一些人认为印记图案反映了古代对太阳的崇拜。
中世纪《巴格达烹饪书》的译者查尔斯·佩里说，maamoul源自波斯语kulachag，这也许反映在今天的伊拉克名称中。黎巴嫩历史学家查尔斯·埃尔·哈耶克认为，饼干可能起源于新石器时代，但现代人开始分享这种甜食是在埃及法蒂玛王朝(公元909-1171年)。
超级现代的是巧克力馅——由好时中东公司推广。
但分发maamoul的传统始于开罗，哈耶克说，当时伊斯兰哈里发在开斋节结束穆斯林斋戒月，给群众分发饼干，上面印着“吃，感恩”的字样。有些甚至塞满了金币。最终，皇室的慷慨被家庭所接受，哈耶克认为现代的maamoul食谱是在奥斯曼统治黎凡特时期发展起来的。
今天，Khoury继续着这一传统。
她模仿她的祖母，用面团做两件事。第一批的几百个maamoul反映了他们在贝鲁特的生活，1925年，她的祖父把全家搬到首都时，从邻居那里学来的食谱，早在Khoury出生之前。
第二批几百颗阿克拉(akraas)——一种类似半月形的糖果，来自她的祖传村庄马格达杜什(maghdouchh)——反映了中东许多宗教团体的多样性。贝鲁特以南仅30英里的希腊天主教小镇根本没有maamoul。也许这就是为什么她不知道耶稣受难日的象征意义。
但她烘焙的大量都是仔细量出来的。
“如果我们做的太多了，我们就得自己吃了——而它们不是很健康，”库利说。“但是我们并不介意劳累;家里做的好吃多了。”
maamoul在阿拉伯语中的意思是“制造”。
阿拉伯人热情好客，欢迎邻居、朋友和亲戚在圣周期间互访——穆斯林和基督徒都一样。要准备足够的食物，需要整整两天的时间;她的儿子帮着揉面，她的妹妹把馅料塞进去。Khoury的女儿住在迪拜，虽然她是一名有天赋的厨师，但她的母亲担心这种做法会在这一代人中消失。
许多年长的约旦人也是如此。
Suheil Madanat 1959年出生于耶路撒冷，父亲是旧城的基督教和传教联盟牧师。他期待着每个复活节的maamoul，但在1976年搬到他的祖国约旦后，随着传统的商业化，他畏缩了。
尽管现代城市生活侵蚀了乡村价值观，但糖果店却随处可见。互访的次数越来越少，如今许多人可能只是顺便去看看父母。曾任约旦浸信会会长的马达纳特指责个人主义精神正在世界各地蔓延。
他还哀叹许多基督徒忽视了maamoul的象征意义。
“故事很多，”Madanat说。“但人们对吃更感兴趣，而不是理解。”
他说，东正教牧师强调饼干和荆棘冠之间的联系，这与他们使用圣像的方式一致。福音派关注的是属灵真理和历史记载。与此同时，穆斯林认为maamoul没有任何象征意义，因为伊斯兰教否认耶稣被钉在十字架上。
所有人都同样迷恋这种味道，但东正教徒是有道理的。
“我认为我们需要一个组合，”Madanat说。“任何你可以触摸、闻到和吃到的东西都可以成为有形的提醒。”
黎凡特地区阿尔法课程协调员纳比尔·谢哈迪(Nabil Shehadi)认为，这可能是不同信仰间对话的一种方式。他没有听说过maamoul的事工，但认为这将是一个好主意。
作为贝鲁特圣公会诸圣会的前牧师，他同意福音派往往缺乏一种与礼仪传统更相关的化身精神。他引用道，诸天宣扬上帝的荣耀，世间万物也都是如此。
具体来说，他想要一个maamoul的高级神学。
“任何食物都是拉近人们距离的桥梁，”谢哈迪说。“想象一下，如果我们像穆斯林一样，一个月每天都在一起吃饭，并邀请邻居进来，会对我们的基督教社区产生什么影响。”
他说，这样他们就可以通过甜点来讲述复活节的故事。
穆斯林在斋月的日落时分吃早餐，通常是在公共场所。
美食博主Sawsan Abu Farha表示，目前还不清楚maamoul是如何与复活节和开斋节联系在一起的。她是一名巴勒斯坦穆斯林，她说，有一种理论认为，“平淡无奇”的外壳代表了四旬斋和斋月期间禁食的艰苦工作，但里面等待着“甜蜜的奖励”。即使在普珥日，王后以斯帖隐藏的犹太人身份是“精致糕点”里的“丰富馅料”。
这三个节日在今年是重合的。3月23日是普林节，3月31日是复活节，4月9日是开斋节。(东正教会在5月5日庆祝复活节。)
CT向三位阿拉伯基督教历史学家询问maamoul象征的起源;没有人能准确地追踪到。约翰尼·曼苏尔(Johnny Mansour)著有超过35本关于阿拉伯和基督教阿拉伯历史的书籍，他倾向于哈里发的说法，尽管有些人认为是拜占庭帝国。
曼苏尔说，在黎凡特的共同生活中，穆斯林影响着基督徒，反之亦然，尽管两者都保持着各自独立的传统，就像在马格里布一样。但不管谁首先制作了这个食谱，他推测耶稣受难日的联系是有机发展起来的，每当基督徒第一次烤maamoul的时候。
曼苏尔说:“许多习俗的起源并非宗教。“但人们本能地提供解释，相信它们与神圣的文本有关。”
然后从母亲传给女儿，一代又一代。
现在，库丽也可以把这种甜蜜的灵性传递给她信教的孩子们。她经常在贝鲁特的浸信会教堂做礼拜，在棕枝主日参加天主教集会，因为她喜欢传统的游行。复活节也将如此，因为她与她年轻时的赞美诗共鸣。
对于礼仪日历上的其他节日，她是福音派的，即使她喜欢每一个独特的甜点美食。但和所有教派的阿拉伯基督徒一样，她有一个明显的最爱。
“复活节是节日中的节日——因为耶稣的复活，”库利说。“但每个人都喜欢它作为maamoul。”
Additio杰里米·韦伯报道。
