从沙拉到汤，从凉拌卷心菜到咖喱，卷心菜是许多美味菜肴的重要组成部分。一整棵卷心菜放在冰箱里可能有点吓人，但不要害怕:切下来吃是一件简单易行的事。
步骤
方法
一：方法1 / 2:
4
把卷心菜在砧板上切成四等份。把卷心菜牢牢地放在砧板上，把手指放在卷心菜的侧面。用一个动作切开卷心菜的中心。如果你看到虫洞或其他害虫的迹象，在继续之前将卷心菜在盐水中浸泡20分钟。
5
去掉白色芯。任何球形卷心菜(绿色、红色或萨沃伊)都可以
含有坚硬的白色茎，不好吃。要把它从白菜的每个部分取出，垂直地拿着，v形的核在最上面
se。一次切掉核心
减少部分。你不需要把卷心菜切得很深来去除它。如果你要做楔形，留下一层薄薄的白色来把叶子粘在一起。你可以把卷心菜切成四份，或者把每个卷心菜切成八份。
6
卷心菜切片或切丝(可选)。把卷心菜楔平放在砧板上。手指向内弯曲，保持刀刃的位置，这样你的指关节比你的指尖更靠近刀刃。把卷心菜从外面的叶子切到中间。做炖菜时切成1 / 4到1 / 2英寸(6到12毫米)的薄片，做酸菜或沙拉时切成3毫米厚的丝。你也可以用mandoline切片机，有大孔的磨碎器，或者食品加工机的磨碎盘来切碎。对于没有经验的用户，Mandoline刀片可能是危险的，所以选择
我是一个带护手的模特。
你可以横着切成短片，也可以顺着切成短片
ng。这两种方法都适用于任何食谱。
7
用柠檬汁烹饪或招待。对罗
最长的冰箱寿命，留整白菜直到你打算使用它。如果你的菜一次做不完，可以在切好的表面擦一个柠檬来防止变褐。用保鲜膜或未密封的塑料袋冷藏，可保存两周。把切碎的卷心菜放在碗里，用冷水和挤一点柠檬汁。用保鲜膜包裹，冷藏。
1
鉴别卷心菜。白菜是一种长而圆的蔬菜，有两种。这需要稍微不同的方法:纳帕卷心菜看起来像一棵长叶莴苣，叶子薄而紧密。小白菜有一条又长又粗的白色茎，茎上有几个分枝。叶子是深绿色的，簇生在一端。
2
准备卷心菜。洗净卷心菜，去掉所有枯萎的叶子。切小白菜时，切下一小块，弃之不顾
se。这个褐色的区域
茎枝相遇往往是坚韧和不愉快的。你不需要切香蕉
拿掉纳帕卷心菜。
3
把卷心菜纵向切成两半。不管你用的是哪种卷心菜，把它放在一个稳定的砧板上。用一把大的不锈钢刀从白菜茎的中间切开。避免使用碳钢刀，否则会在卷心菜上留下黑色的痕迹。
4
用爪的位置握住一半。在切蔬菜的时候，“爪子”的姿势可以保护你的手指不被切到。指尖向内弯曲，使指关节离刀刃最近。
5
把叶子和茎切成薄片。将每一半的宽度切成你想要的薄或厚的卷心菜片。切成薄薄的3毫米的土豆片用来做凉拌卷心菜或酸菜是很理想的，但是切成厚一点的土豆片也可以用来做汤，或者如果你有一把钝刀的话。白菜和小白菜的茎和叶都是可食用的。
6
切小白菜叶(可选)。有些白菜头长着又大又宽的叶子。把叶子切成更容易处理的小块
一次或两次纵向。小白菜的叶子可能比茎需要更少的烹饪时间。有限公司
考虑在开始种植后5-10分钟再添加。
