甜点和糖果的食谱通常需要把糖煮成糖浆。正确调配糖浆是很棘手的，你可能会发现自己得到的是粒状的、粘稠的或坚硬的混合物，而不是你想要的结果。我们整理了一些关于防止糖结晶的问题的答案，这样你就可以做出你梦想中的甜点了。
你应该知道的事情
制作糖浆时使用干净的锅、纯化或过滤过的水和干净的勺子，以避免杂质导致结晶。
把糖和水的混合物煮小火，而不是完全沸腾。在加热之前，将糖搅拌并溶解在水中。
为了固定结晶糖浆，加入更多的水，使混合物沸腾，或设置co
放入一碗温水中。
步骤
糖晶体是在加热后糖分子冷却成坚硬结构后形成的。糖会锁住你
其他颗粒，如焦糖或污垢，所以
一旦一些糖结晶，结晶很可能会扩散。用湿的糕点刷刮掉锅上形成的任何晶体，以防止更多的结块。
一些糖果和甜点喜欢
糖和软糖的结晶程度不同，所以要检查你的配方，确保你得到的是正确的结晶程度。
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而不是把糖水混合物煮沸只把混合物煮小火。然后，部分盖上平底锅/锅和co
继续炖10分钟。较低的温度使糖溶解得更均匀。作为替代的解决方案，在烹饪之前，加入玉米糖浆或温和的酸，如柠檬汁、醋或酒石，以打破结晶。这种方法在48小时后仍可能产生一些结晶。为了使糖浆的糖水比例达到2:1，加入1 / 4茶匙的玉米糖浆或一种温和的酸。添加更多的糖浆或酸会明显影响风味。
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搅拌或撞击锅会导致糖结块并硬化成晶体。如果你是用水做糖浆，在加热之前把糖搅拌到水里让它完全溶解。每次搅拌时都要用干净的勺子。糖果温度计和其他器具也是一样。脏设备上的微粒会导致结晶。
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如果你的糖已经在锅里结晶了，加入更多的水，让混合物沸腾以溶解晶体。使用少量的水(确切的数量并不重要，因为它会蒸发)。以小火开始，以确保糖不会燃烧。o
既然晶体已经溶解了，你可以参考原来的配方来进行加热设置。
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如果你的结晶糖已经在塑料盒里了容器(尤指无容器)糖浆(或枫糖浆)，放好放入一碗温水中。如果糖结晶是在玻璃罐中，不要把罐子放在热水中，否则它可能会破碎。刮干净
将其放入锅中，用低炉温分解结晶。
