卷心菜是一种用途广泛的叶菜，在许多不同的菜系中都有使用。如果你需要做卷心菜卷，除非你把它们焯一下，否则叶子可能太脆而不能做包。焯水可以软化卷心菜的叶子，同时保持其风味和营养价值。无论你是要立即食用卷心菜还是需要将它保存在冰箱里，快速焯一下都能达到目的!
步骤
方法
一：方法1 / 2:
2
从白菜头上剥下你需要的叶子，然后冲洗。抓住叶子的顶部，慢慢地把它从白菜的头部拉下来。慢慢地除去叶子，这样它们就不会撕裂或破裂。o
当你到达底部时，把叶子的茎从头上剪下来。不停地把叶子摘下来，直到你有足够多的叶子。用冷水冲洗叶子，去除叶子上的污垢和沙砾。你可以保留整片叶子，也可以把它们撕碎。
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将卷心菜叶放入水中2-3分钟。滴
把卷心菜叶放入沸水中，完全淹没。把它们放在锅里2-3分钟，这样叶子就会变软。卷心菜的叶子应该仍然有鲜艳的颜色
一旦你完成了。如果你的花盆放不下所有的叶子，用同样的水一次焯4-5片。
把切碎的卷心菜放在铁丝篮子里，这样你就可以更容易地取出卷心菜
烫完之后。
4
将叶子放入装满冰水的碗中浸泡2分钟。用一双鞋
把卷心菜的叶子从锅里拿出来，放在一个装满冷水和冰的大碗里。在碗里轻轻搅拌叶子，立即冷却卷心菜。如果你用的是卷心菜丝，要么把铁丝篮浸入冰水中，要么用冷水冲洗。
5
用筷子把卷心菜取出来然后用纸巾擦干。用你的手抓住卷心菜
然后抖掉多余的水分。把叶子放好
用纸巾把它们拍干，这样它们就不会被弄湿了。如果你的卷心菜保持湿润，味道就会改变，叶子也不会那么脆。
卷心菜立即食用或放在密封的冰箱里
存放最多5天。
1
把白菜头切成四等份。用厨师刀从上到下把卷心菜头切成两半。把切好的两半放在砧板上，切好的一面朝下。把卷心菜切成两半，这样就有四个卷心菜角了。
小贴士:如果你想冷冻一份，可以把卷心菜切成八份。
2
在一个大锅里烧开水和盐。向锅中倒入三分之二的水，加入1汤匙(17克)盐。把炉子开高火，让水沸腾。o
当水沸腾时，把它调到中火。盐有助于增加卷心菜的味道，并使水更快地沸腾。
3
将2个卷心菜角放入水中2-3分钟。滴
将楔子放入沸水中，完全淹没。煮至少2-3分钟，这样它们会稍微变软，但仍然有鲜艳的颜色。如果你有一个足够大的锅，你可以同时把四个楔子放进去。
4
从水中取出碎片，用纸巾擦干。用一双鞋
用NGS把楔子提出来，抖掉多余的水分。把它们放在干净的纸巾上，让它们在室温下冷却。o
当卷心菜凉到可以触摸时，用纸巾拍干。你可以把卷心菜角浸在冰水里2分钟来加速冷却过程。
5
把卷心菜放在可重新密封的袋子里。把切块放入一个大袋子或单独的食用袋中。在密封袋子之前把所有的空气挤出来，并在袋子上贴上放入冰箱的日期。当你需要卷心菜的时候，在你打算使用它的24小时前把它放在冰箱里解冻。焯过水的卷心菜可以在冰箱里储存10-12个月。使用真空封口机有效地去除袋子里的空气。
