加州圣莫尼卡——这里的一家日本餐厅提供的一系列菜肴让食客们有置身日本的感觉，包括清酒、炖五花肉和荞麦面。
Takuma餐厅最受欢迎的菜品之一是醋腌鲭鱼生鱼片，在顾客的餐桌上用喷灯烤熟。
“我想自己吃这些菜，”50岁的店主铃木卓马(Takuma Suzuki)说，他指的是菜单上所有令人垂涎的菜品。
Takuma坐落在圣莫尼卡的一条大道上，圣莫尼卡以其美丽的海滩而闻名，吸引了许多游客。
午餐时提供的姜汁猪肉便当盒售价不到20美元(3000日元)，尽管该地区有不少高档餐厅。
在Takuma的顾客中，当地居民的数量超过了日本移民和游客。
铃木已经在美国做了近30年的厨师，他说他相信日本料理今年在这里会越来越受欢迎。
铃木补充说，近年来，越来越多的人从小就熟悉日本食物，他把这一代人称为“寿司原住民”。
因此，一家日本餐馆不能再指望仅仅靠推销自己就能兴旺发达。
正因为如此，铃木才会推出对日本观众来说相对新鲜的熏制鲭鱼和其他菜肴，以及在日本以外很有名的生鱼片、炸猪排和其他菜肴。
越来越多的海外日本料理餐厅正在迎合顾客日益挑剔的口味。
2013年，联合国教科文组织(UNESCO)将日本传统饮食文化“和食”(Washoku)列入非物质文化遗产名录，十多年后，“和食”大受欢迎。
关键供应线
日本食品批发商是为这些餐厅服务的无名英雄，他们在这一趋势中越来越多地发挥作用和存在感。
正宗日本料理的厨师必须密切关注他们采购的食材，而日本料理的批发商是他们可以求助的对象。
铃木汽车的客户龟甲万公司(Kikkoman Corp.)是汽车行业的领头羊。它在包括美国在内的全球23个国家经营着65个批发业务基地。
该公司主要生产酱油，截至2023年3月，其海外食品批发业务的年销售额为3430亿日元(合22.7亿美元)，这是龟甲万集团的一个赚钱部门。
在过去十年中，相应的销售额增长了3.6倍，这在很大程度上是由于日元贬值导致的汇率波动。
龟甲万于1969年加入北美的食品批发业务。
1977年在美国发布的麦戈文报告(McGovern Report)建议预防与生活方式有关的疾病后，这一环节出现了戏剧性的增长。
报告中提出的有助于减肥的饮食方式唤起了日本食品的形象，因此开始引起人们的注意。
公众对寿司和拉面的狂热也帮助龟甲万扩大了这一业务部门。
龟甲万国际业务负责人Osamu Mogi表示:“最初，向海外观众展示的日本食品仅限于天妇罗、寿司和其他菜肴。”“然而，在过去的20年里，人们通过网上搜索和其他方式了解了日本料理的多样性，这在更有限的范围内引发了热潮。”
茂木说，许多海外日本料理餐厅的经营者都不是日本人。
龟甲万的优势在于，它不仅可以为类似的经营者提供食品配料方面的咨询，还可以为与餐厅设计相关的更广泛的主题提供咨询，比如餐厅使用的餐具。
Mogi补充说，龟甲万的客户已经扩大到不仅包括餐馆，还包括沃尔玛(Walmart Inc.)等大型零售连锁店。
日本饮食文化的传播
在日本食品批发业务中，仅次于衣男的是经营Wismettac Group的西本公司(Nishimoto Co.)和大型清酒酿造商Takara Holdings Inc.。
20世纪初，西本Wismettac开始向美国零售商销售大米和罐头食品，供日本移民消费。截至2023年，该集团亚洲食品批发业务的年销售额为2370亿日元，比5年前增长了1.7倍。
Nishimoto Wismettac收购了欧洲的食品批发商，并将其销售渠道扩大到零售商店。
公司管理人士说，这是因为正在成为日常主食的日本食品，不再像以前那样只在日本的连锁超市销售，而且还进入了当地的零售商店。
而Takara则在2010年收购了法国的日本食品进口商和批发商Foodex SAS。自那以后，该公司一直在收购日本以外的批发公司，多数是在美国和欧洲。
在截至2023年3月的一年里，宝田的日本食品批发年销售额为1210亿日元，是五年前的两倍。
随着日本饮食文化变得越来越普遍，该公司也一直在努力推销清酒、当地生产的酒和其他产品。
日本农林水产省的数据显示，到2023年，海外约有18.7万家日本餐馆，是10年前相应数字的三倍多。
在新型冠状病毒大流行肆虐期间，北美类似场所的数量比上次2021年的调查有所下降，但在世界其他地区，相应的数量要么增加，要么基本保持不变。
龟甲万的茂木说，他寄希望于日本食品市场未来的增长。
“日本食品目前只占美国人食品支出的不到1%，”他说。“如果增长到2%，情况就大不相同了。”
