我一直很喜欢凯撒沙拉。
这是一款四季皆宜的沙拉，它完美地融合了松脆和奶油，温和和咸。
我的版本用的是煮得不太熟的鸡蛋;粘稠的，像果酱一样的蛋黄在切开时渗出来，创造出美味的，天鹅绒般的口感。
用你最喜欢的酸面团做面包丁。
经典的鸡肉凯撒沙拉配酸面包丁和果酱蛋
供3-4人作为主菜
成分
- 2片厚的酸面包
- 2汤匙橄榄油
- 100g熏肉条(两片)
- 1头生菜，大致切碎
- 200克剩余的烤鸡，切成一口大小
- 4汤匙磨碎的帕尔马干酪
- 磨碎的柠檬皮，作为装饰
史诗般的凯撒酱:
- 1茶匙芥菜籽
- 1个蛋黄
- 2汤匙柠檬汁
- 3瓣蒜，剁碎
- 3条切碎的凤尾鱼片
- 1茶匙全麦芥末
- 中性油100ml(如向日葵或米糠)
- 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
- 1茶匙柠檬皮
- 1茶匙伍斯特沙司
- 半茶匙枫糖浆
- 1 / 4茶匙盐
方法
- 预热烤箱至180C风扇烤。
- 将面包切成一口大小的方块，加入橄榄油搅拌，使其均匀。放在一个大的烤盘上，确保立方体之间有间隔。烤10分钟或直到金黄酥脆。
- 取一个干的小炖锅，中火加热。加入芥菜籽，当它们开始爆裂时，把火调到中低，盖上盖子。煮1分钟，偶尔摇晃一下锅，直到香味散发出来(注意，因为它们很容易烧焦)。转移到一个小碗里，放在一边冷却。
- 用搅拌器将蛋黄、柠檬汁、大蒜、凤尾鱼和芥末混合。在混合时，加入几滴油使其乳化，然后加到稀的液体中。加入所有的油需要2-3分钟。加入冷却的芥末籽，帕尔马干酪，柠檬皮，伍斯特沙司，枫糖浆，盐和适量的胡椒粉。放在冰箱里备用。
- 将一锅水用中高火烧开。加入鸡蛋，小火煮7分钟。将鸡蛋放入冰浴中震荡，冷却到可以处理时剥皮。把每个切成两半。
- 同时，煎培根。在煎锅里淋一点橄榄油，大火加热。加入熏肉，每面煎2-3分钟，直到棕色酥脆。剁碎备用。
- 组装时，把生菜放在你的拼盘上。撒上鸡肉、培根和面包丁，把鸡蛋放在上面。裹上调味汁，撒上帕尔马干酪和柠檬皮。即可食用。
奥利维亚·摩尔(Olivia Moore)和她在陶普的生意That Green Olive为餐馆和咖啡馆提供食谱开发、食物摄影(在工作室或现场)、食谱视频创作和社交媒体内容创作。请访问奥利维亚的网站了解更多食谱:www.thatgreenolive.com。
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